La Escuela de Formación Profesional de Hostelería Hacienda La Laguna da un paso más en su consolidación con la apertura del restaurante La Capilla, un aula-taller en la que el alumnado elaborará y servirá platos de alta cocina, y a su vez podrá demostrar el elevado nivel de la formación teórica y práctica de este centro formativo de la Consejería de Empleo, Empresa y Trabajo Autónomo.
Así lo ha destacado el delegado del Gobierno, Jesús Estrella, que ha inaugurado hoy este restaurante, junto con el alcalde de Baeza, Pedro Cabrera, otros primeros ediles y concejales de la zona, además de representantes de entidades y empresas del sector. “Es un día importante para la Escuela Hacienda La Laguna, para la formación de calidad vinculada a la gastronomía y la hostelería en Baeza y en la provincia”, ha subrayado Estrella, para recalcar: “desde el Gobierno de la Junta vamos a seguir apostando por la formación en este centro”. En este sentido, ha recalcado que con esta apertura del restaurante “damos respuesta a la reivindicación de los últimos años de volver a abrir el restaurante para que estas prácticas complementen la formación del alumnado, que viene de la mano del compromiso de los 25 trabajadores de esta escuela, que junto con la Delegación de Empleo, con la delegada territorial al frente, Ana Mata, han hecho posible que finalmente abra sus puertas”.
El delegado ha reseñado que este restaurante nace a su vez “del prestigio consolidado de este centro en el que se han formado ya más de 3.500 alumnos y algunos de ellos con distinciones de primer nivel, como estrellas Michelin o soles Repsol, que avalan la trayectoria de grandes profesionales que salieron de estas aulas y que también están siendo embajadores de excepción de nuestra provincia, y de una de sus singularidades como es la gastronomía vinculada al aceite de oliva virgen extra”. Según Estrella Martínez, “al fin estamos consiguiendo que tanto la mejor formación como esta singularidad gastronómica se pongan al servicio de crear empleo, de generar oportunidades vinculadas al territorio, que los jóvenes se puedan quedar en su municipio para desarrollar su proyecto de vida”. Ha reseñado que además es una fecha muy relevante para Baeza “ya que también se amplía su oferta hotelera, hostelera y gastronómica con este gran restaurante”.
El delegado ha continuado explicando que a partir de mañana, abrirá sus puertas al público este aula-taller todos los miércoles y los jueves (ya que la escuela ha de ajustarse al horario académico). El delegado ha insistido en que en La Capilla se podrá degustar “una gastronomía de altura en un entorno paisajístico, cultural y turístico privilegiado, y en un edificio excepcional, en una singular hacienda del siglo XVII catalogada como Bien de Interés Cultural”.
Este aula-restaurante estará a cargo del alumnado de las especialidades de Dirección y producción y cocina, Servicios de sala-Cocina y Pastelería, que realizarán tanto los diferentes platos como el servicio de las mesas. Los comensales disfrutarán de un menú-carta conformado por un cóctel de bienvenida, un entrante frío, un entrante caliente, pescado, carne, postre y minardices, y además lleva incluida la bebida, con maridaje de vinos. El precio es de 27 euros por cubierto. Y también habrá disponible un menú infantil, por 14 euros. El horario de admisión al cliente, los miércoles y los jueves, será de 13.00 a 14.30 horas, y las reservas se pueden hacer en el teléfono 600169576.
Estrella Martínez ha recalcado que este nuevo recurso “viene a dar un plus más calidad a la formación especializada de alto nivel que imparte este centro”, que se seguirá complementando a su vez con las prácticas no laborales en empresas locales que el alumnado realiza al terminar cada acción formativa. De hecho, Hacienda La Laguna cuenta con una red de medio centenar de empresas colaboradoras que permite que todo el alumnado pueda practicar y tener experiencia en el mercado laboral real provincial.
Estrella ha explicado que Hacienda La Laguna (dependiente del Servicio Andaluz de Empleo, SAE), está formando este curso académico a unos 60 alumnos y ha hecho hincapié en que se trata de “una formación y una escuela que es un consolidado referente en el sector, crucial en la elevación del nivel gastronómico local y regional y en un gremio que demanda perfiles altamente especializados, estrechamente vinculado al turismo, que necesita la mejor gastronomía con el mejor servicio de sala”.
Laguna ofrece una formación gratuita, dirigida a personas inscritas en el Servicio Andaluz de Empleo (SAE) como demandantes de empleo (y en caso de no cubrirse las plazas de demandantes, hasta un 20% de las plazas se pueden ocupar por personas en activo). El alumnado accederá este curso a un total de siete acciones formativas conducentes a certificados profesionales (tres son de nivel 1, tres acciones formativas son de nivel 2 y una expide un certificado profesional de nivel 3).
El certificado profesional es un título, un reconocimiento oficial, que acredita las competencias teórico-prácticas que el alumnado sabe hacer. Es una herramienta sólida para facilitar la inserción laboral, con una calidad teórica y práctica, puesto que proporciona experiencia profesional con prácticas profesionales no laborales en empresas (obligatorias en todas estas acciones formativas). Este certificado facilita a su vez la movilidad laboral, puesto que tiene validez a nivel autonómico, estatal y también en todo el ámbito europeo. Todas las acciones formativas expiden certificado profesional y algunas incluyen módulos que, aunque no incluyen certificado, sí son obligatorios para poder obtenerlo y suponen una formación complementaria muy relevante. Concretamente, estos módulos son de idiomas, indispensables en el sector turístico.
Este curso 2024-25 se van a desarrollar dos itinerarios formativos (Cocina y Servicios de Restaurante, y Pastelería), que prolongan la formación y por tanto suponen una más amplia y variada cualificación de excelencia.
Así, el itinerario de Cocina y Servicios de Restaurante se desarrolla durante dos años e implica una doble titulación: el alumno realiza este curso una acción formativa doble: de Cocina (que expide un certificado profesional de nivel 2) y otra acción formativa paralela de Servicios de Restaurante (también de nivel 2), que se complementa a su vez con inglés y alemán. Para acceder a esta especialidad hay que tener el título de la ESO o el nivel 1 de la misma familia y área profesional (hostelería y turismo). El siguiente curso (2025-26), el alumnado que culmine este itinerario interesado en aumentar su formación, puede incrementar su especialización accediendo, o bien a Dirección y producción en cocina (de nivel 3), o bien a Sumillería (también de nivel 3). Por tanto, una persona que realice este itinerario completo, estará capacitada para trabajar como profesional de: cocinero, jefe de partida y jefe de cocina, o como camarero, jefe de sector, jefe de sala, o sumiller. Este itinerario proviene de la fusión de los itinerarios de Cocina y de Servicios de Sala, que se fusionó con el fin de formar a la vez al alumnado en cocina y en servicios de sala y por tanto aumentar sus opciones laborales.
En cuanto al itinerario de Pastelería, se desarrolla a lo largo de este curso, primero con la acción formativa de Operaciones básicas de pastelería (nivel 1) y seguidamente con Repostería (nivel 2). Este itinerario no requiere ninguna titulación. Finalmente, la acción formativa de Operaciones básicas de pisos en alojamientos (con certificado profesional de nivel 1) no requiere titulación. Y en cuanto a la acción formativa Operaciones de fontanería y calefacción-climatización doméstica (nivel1), tampoco requiere titulación previa.
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